Вчера конечно же забегался, но зато сегодня выдалось «пасмурное» утро, работать не хочется, можно и рецепты пописать:
Для тушенных оленьих ребер с черносливом нам понадобиться:
Казан (можно и в толстостенной сковородке, но в казане в разы удобней)
Ребра: 500-800 гр.
Чернослив без косточек: 150-200 гр. (хватит и 100, но мне он в тушеном виде, пропитанный оленьим соком очень нравиться)
Специи: травы-травы-травы-перец-соль. Набор трав индивидуален, тут кто во что горазд, я обычно кладу: петрушку, укроп, хмеле-сунели, лавровый лист (если есть свежий совсем прекрасно), зира, чуть мускатного ореха, паприка, черный перец, соль, остальное под настроение.
Лук: две средних луковиц
Морковь: одна шт.
Чеснок: 3-5 зубца.
Режем/рубим ребра на небольшие кусочки приблизительно 5-8 см, срезаем с ребер излишки жира. Если олень был не сильно старый, то секатор для этих целей подходит идеально.
На максимальный огонь ставим казан, топим олений жир, не забываем достать из казана шкварки. В разогретый жир отправляем специи, фактически сразу загружаем оленину. Обжариваем до готовности, пока ребрышки не начнут золотиться. Извлекаем из казана ребра, в оставшийся жир (а его должно остаться не мало) отправляем чеснок (я режу большими кусками три зубца, а два добавляю целыми при тушение), мелко нашинкованный лук и морковь. Лучше загружать как раз в таком порядке. К овощам самое время отправить лавровый лист.
Когда овощи начали румяниться возвращаем в казан ребра и добавляем чернослив, заливаем все водой (лучше использовать горячую воду, предварительно вскипяченную) что бы она слегка закрыла ребра. Тушить под крышкой до готовности, периодически помешивая для равномерного тушения. Если вода быстро испаряется, можно смело добавлять ещё. В итоге мясо примет в себя цвет и запах чернослива. А жидкость слегка загустеет.
Есть только горячим!