Имея в доме такой агрегат как автоклав для домашнего консервирования совсем не сложно будет приготовить вкусную мясную тушенку.
Тем более, что из любого вида мяса (свинина, говядина, кролик, домашняя птица) получается аппетитная и сочная тушенка. В процессе приготовления, продукт сохраняет все полезные и вкусовые качества, благодаря правильному режиму настроек.
Рецепты мясной тушенки в автоклаве не имеют особых вкусовых отличий, разве что добавление специальных приправ, которые зависят от предпочтений каждого.
Классический способ приготовления любого вида мяса в автоклаве
Примечание: данный способ подходит для белорусского бытового автоклава, узнать подробности о данном автоклаве вы можете здесь.
1. На первом этапе необходимо подготовить мясо. Для этого лучше брать свежие заготовки, которые еще не замораживались. Разделать мясо на кусочки, которые легко будут помещаться в банку. В случае с крольчатиной и говядиной рекомендуется добавлять немного жира, это поможет консервам хранится дольше.
2. Подготовить банки, хорошенько помыть, стрерилизовать банки не обязательно. Количество нужной тары будет зависеть от вместимости автоклава за один заход.
3. На дно банок положить лавровый лист, перец горошком черный и душистый, если необходимо пару кусочков сала. После этого наполнить банки порционными кусочками мяса. Стоит помнить, что заготовки не забиваем плотно и до края банки оставляем свободно 1-2 см. Перед последним слоем мяса насыпаем соль, количество будет зависеть от емкости банок, которые используются. Для 0,5 л. банки достаточно 1 ч. л. соли без горки, а для 1 л. — 1 ст. л. соли тоже без горки. 4. Закатываем банки крышками и ставим в автоклав друг на друга. Заливаем необходимым количеством воды, чтобы все банки полностью покрылись. Затягиваем герметично крышку автоклава и накачиваем давление до отметки 1,5-2 атмосферы, не больше иначе крышки в банках посрывает. После этого ставим автоклав на огонь и когда давление поднимется к отметке 4 атмосферы, делаем огонь меньше и готовим в течении 2-х часов для 0,5 л. банок и 4-х часов для 1-литровых банок. Не забываем все время следить за давлением.
5. По истечении времени приготовления тушенки выключаем огонь, но ни в коем случае не открываем крышку автоклава. Вынимать банки можно будет после остывания воды внутри, это примерно 12 часов. Готовую тушенку лучше хранить в прохладном месте, например погребе.
Разнообразить классический рецепт мясной тушенки можно с помощью любимых специй или предварительного маринования мяса, путем добавления круп и овощей. Но необходимо учитывать тот факт, что добавление лука, морковки сокращает период хранения тушенки.
Часто к мясу добавляют такие крупы как рис, гречка, перловка. Для этого в 0,5 л. банку кроме обычного набора специй и мяса кладут 100 гр. любой крупы, пару кубиков морковки и лука. В конце все заливается водой или бульоном, недоливая до края банки 1-2 см. Время готовки 50-60 мин., но не более иначе тушенка получится пересушеной.
В процессе приготовления тушенки необходимо помнить несколько правил:
— для сочной и аппетитной консервы на выходе, берите только свежее мясо. При необходимости добавляйте жир, он используется не только для сочности, но и помогает хранится тушенке долгий срок;
— чтобы тушенка сохранила целостность и не выглядела как каша, берите только свежее мясо. Избегайте сырья, которое пролежало в магазине некоторое время;
— испортить вкус тушенки может лавровый лист, которому прошел срок годности или который ставили в банку больше, чем нужно;
— избежать вздутия крышек на банках можно если правильно наполнять банки и оставлять свободное место наверху, а также не вынимать банки из автоклава раньше его полного остывания;
— если хотите добиться наличия в тушенке желеобразной массы, на дно банки необходимо поставить мясо с косточкой;
— давление в автоклаве необходимо постоянно контролировать и не допускать его превышения, а также следить за временем приготовления.