Маленькие кулинарные хитрости

Для приготовления птицы можно использовать комбинированную смесь сливочного и растительного масла, жир птицы (гусиный жир для гуся) или комбинированную смесь из жира птицы, сливочного  масла и растительного масла, но ни в коем случае не бараний жир или смалец, потому что они не подходят по запаху и вкусу к мясу птицы.Маленькие кулинарные хитрости

Запах болотной птицы можно устранить, положив очищенную тушку на несколько часов в слабый раствор марганцовокислого калия (на 1 л воды 3—4 зерна марганцовокислого калия), после чего ее следует промыть в обильном количестве холодной воды и готовить.

Рыбу рекомендуется потреблять как можно скорее после ее приготовления, потому что она утрачивает свои ценные вкусовые и питательные качества и очень легко портится.

Рыбу следует готовить немедленно после улова или покупки в рыбном магазине, и то в таком количестве, которое может быть сразу потреблено.

Приготовленную рыбу обычно подают в фарфоровой или стеклянной посуле. К рыбе рекомендуется подать лимонный сок или крепкий винный уксус.

Не следует готовить и хранить пищевые продукты в медной посуде, несмотря на то, что она луженая.

Копченую, соленую, маринованную или положенную в рассол рыбу следует подавать со свеженарезанным репчатым луком или луком-пореем и несколькими каплями растительного масла.

Рыбу из водоемов готовят, удалив голову, чтобы блюдо не пахло тиной.

Для разнообразия рекомендуется включать в меню рыбные консервы. Не забывайте однако выложить рыбу в фарфоровую или стеклянную посуду. Откупоренную банку консервов следует использовать в кратчайший срок, независимо от наличия холодильника. Употребляйте обильно лимонный сок или уксус.

Блюда с терпким или металлическим вкусом всегда сомнительны.

sovety-kulinara.ru

САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕ   
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка…