Секреты приготовления вкусного стейка

Основные правила приготовления стейков:

Для приготовления стейков подходит только около 5-7% говяжьей туши. Стейк

Хороший стейк можно приготовить только из охлажденной свежей говядины. Перед жаркой мясо следует довести до комнатной температуры. Используемое мясо — только говядина, а индейка, рыба и свинина которые так же жарятся на гриле стейком не называются.

Кусок говядины, который используется для приготовления этого блюда должен быть достаточно толстым (толщина не менее 2.5 сантиметров, но не более четырех сантиметров).

Если куплен большой, неразделанный кусок говядины, то его следует разрезать на стейки только поперек волокон.

Говядину сначала нужно обжаривать при высокой температуре, а затем довести до готовности при более низкой.

Виды стейков:

Клаб-стейк — готовится из толстого края длиннейшей мышцы спины.

Стриплойн — этот вид стейка готовится исключительно из верха филейной части.

Риб-стейк — для приготовления этого блюда используется только подлопаточная часть туши.

Тибоун-стейк — готовится из куска мяса на границе между поясничной и спинной частями и состоит частично из стриплойна и филе-миньона.

Портерхаус-стейк — для приготовления этого вида подходит только поясничная часть спины.

Раундрамб-стейк — мясо для этого вида берут из верха тазобедренной кости.

Стейк-филе — для приготовления этого вида подходить только часть говяжьей вырезки.

Сирлойн-стейк — для этого вида стейка подходит только поясничная часть спины.

Торнедос — этот вид готовится из небольших кусочков говядины тонкого края центральной части.

Рибай-стейк – готовится из реберной части (с 6 по 12 ребро).

Как приготовить рибай-стейк?

Идея приготовления этого вида стейка в домашних условиях пришла после того, как с друзьями здесь заказывали стейки.

Продукты: 600 грамм говядины (4 куска по 150 грамм), две столовые ложки рафинированного оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Перед жаркой говядину нужно довести до комнатной температуры. Мясо вымыть, высушить с помощью бумажных полотенец, нарезать кусками поперек волокон (толщина кусков 2-2.5 сантиметров). Каждый кусок посолить и поперчить свежемолотым перцем и оставить на полчаса. Затем стейки полить и натереть оливковым маслом со всех сторон. Сковороду (гриль или чугунную) хорошо разогреть, выложить мясо и жарить до готовности.

Общее время жарки мяса (толщина куска 2-2.5 см):

Blue (стейк очень сырой, с кровью) — 2-3 мин.

Rare (мясо полусырое, с кровью) — 4 мин.

Medium rare (средняя прожарка стейка, с кровью) — 5-6 мин.

Medium (средняя прожарка говядины) — 6-7 мин.

Medium well (мясо готово) — 8 мин.

Well done (стейк полностью готов) — 8 минут жарка + довести до готовности в духовке.

На самом деле, кусок говядины толщиной в 2.5 см после 8 минут жарки можно считать Well done, а в духовку отправлять нужно куски мяса толщиной в 4 см. А если у Вас нет времени или желания готовить – замечательные стейки и другие вкусные блюда можно заказать на сайте restorani.podnesi.ru.

sovety-kulinara.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *