Мучные изделия

В результате промышленной обработки из зерна получают разнообразные продукты.Мучные изделия

Пшеничная мука. Различают пшеничную муку двух видов — высшего и первого сортов. Мука, первого сорта имеет добавления в виде богатого витаминами и минеральными веществами верхнего слоя пшеничного зерна. Широко используется для приготовления всевозможных мучных изделий. Мука высшего сорта — еще белее. Она состоит только из внутренней части пшеничного зерна. Из муки высшего сорта готовят хлеб и другие блюда: оладьи, блины (как приготовить блины на кефире), пироги, торты и т.д. Пшеничную муку грубого помола, используют обычно для приготовления супов. Ржаная мука в домашних условиях используется главным образом для приготовления супов и, конечно же, пряников. В муке грубого помола присутствуют все части зерна.

Проросшая пшеница. Небольшое количество проросшей пшеницы, добавленное в пищу, обогащает ее жизненно необходимыми для организма веществами, так как в ней содержатся витамины А, В, Е, D.

Крахмал. Наилучшего качества — из пшеничной, кукурузной и рисовой муки или картофеля.

Манная крупа. Крупнозернистая манная крупа, полученная из твердой пшеницы, желтоватого цвета, медленнее размокает и зернистая основа хорошо сохраняется. Белая манная крупа, выработанная из мягкой пшеницы, качественно лучше, быстрее размокает и легко густеет.

Макаронные изделия. Это — вермишель, спагетти, макароны, рожки и другие изделия из пшеничной муки или манной крупы. Макаронные изделия засыпают в кипящую воду и варят на слабом огне около 20 минут. Нельзя допускать их разваривания. Только что сваренные макароны промывают чистой водой.

Перловая крупа. Перловую крупу вырабатывают из ячменя. В процессе помола твердая оболочка зерна сохраняется. Зерна продолговатой и круглой формы после очистки в большинстве случаев еще шлифуются.

Овсяная крупа. Содержит растительный белок, жир и витамин В. Для получения овсяных хлопьев (геркулес) зерна овса размягчают при помощи пара, а затем помещают под пресс. Из овса получают также овсяную муку.

Рис. Сырой рис имеет так называемую серебряную оболочку, богатую витаминами В и В1. Для увеличения твердости риса его шлифуют и полируют, при этом, однако, снимается значительная часть серебряной оболочки, которая является самой питательной частью зерна. Рисовые хлопья получают таким же способом, как и овсяные. Толченые рис и маис не требуют дальнейшей обработки и употребляются в сыром виде. Залитые водой зерна становятся рыхлыми, пористыми, все питательные вещества в них хорошо сохраняются.

Пшено. Маленькие зерна круглой формы, слегка окрашенные в желтый цвет, употребляют для приготовления каш, супов или сладких блюд.

Гречиха. Эта крупа широко применяется для приготовления каш.

Хрустящие хлопья. Размягченные горячим паром зерна пшеницы, риса, кукурузы или ячменя с примесью солодового экстракта прессуют и подсушивают на огне. Очень вкусно если добавить питательные хрустящие хлопья в молоко, холодные и горячие супы, салаты, овощные блюда и т.д.

sovety-kulinara.ru

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярные статьи