Как готовить галантин из курицы

Галантин — вкусное мясное или рыбное блюдо.Как готовить галантин из курицы Как готовить галантин из курицы?

Продукты на курицу весом в 1 кг: перец и соль — по вкусу, 4 яйца, 4 г мускатного ореха, 30 г сливок, 50 коньяка (в т. ч. 30 г — для фарша), 500 г мякоти говядины или свинины.

Как готовить:

Сначала подготовить курицу: обрезать по суставу крылышки и ножки. После этого ножом (острым) со стороны спинки сделать продольный разрез от куриной шеи до конца туловища и гузки. Куриную кожу (в некоторых местах можно с небольшим слоем мяса) осторожно подрезать и снять. Главное — следить, чтобы нигде не повредилась кожа, а в крылышках должны остаться небольшие косточки. Затем снятую кожу посолить, посыпать перцем и сбрызнуть коньяком.

Выпотрошенную тушку промыть, с костей снять все мясо. Кости порубить, вместе с зеленью сварить бульон — он понадобится. Также понадобится и свинина. Мясо курицы и свинины два-три раза пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца, мускатный орех, молотый перец и все хорошо вымешать. После этого подготовленную куриную кожу наполнить фаршем, закрыть ее, подвернув мясо с кожей, тщательно зашить. Фаршированную птицу завернуть в салфетку, связать концы, чтобы сохранилась форма, варить до готовности.

Готовую курицу залить охлажденным, сваренным из костей кур и зелени бульоном и довести до кипения. Посуду накрыть крышкой и варить при едва заметном кипении около 15-20 минут. Готовый галантин охладить в бульоне, положить под нетяжелый пресс и поставить в холодильник.

Как готовить галантин из курицы (рецепт №2)

Подготовленную тушку разрезать со стороны куриной спинки вдоль от шеи до конца туловища. При помощи ножа осторожно отделить мясо от костей вместе с кожицей. Отделенное мясо зачислить, тяпкой отбить в тонкие пласты. Куриную кожу разложить на мокрую салфетку, на кожу выложить отбитые пласты мяса, на мясо выбранный овощной фарш. Фарш обвернуть кожей с мясом, разрез на коже зашить, придав ей форму целой курицы, затем завернуть птицу в эту же салфетку, концы связать и в нескольких местах перетянуть шпагатом. Процессы варки такие как в предыдущем рецепте. Под пресс тушку кладут для того, чтобы она не была круглой, как курица, а приобрела форму удобную для нарезки. Приготовленный галантин нарезать тонкими кусочками.

sovety-kulinara.ru

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит