Секреты кондитера: топперы и мастики

Самостоятельно приготовленная мастика для тортов – удел непрофессиональных кулинаров.Секреты кондитера - топперы и мастики

Она отличается нестабильностью, а потому конечный результат всегда разнится. Крупнейшими производителями мастики считаются предприятия Швеции, Голландии, Турции, Италии и Соединенных Штатов Америки.

Типы кондитерских мастик

Их продукция делится на три основные категории:

  • универсальная;
  • для обтяжки;
  • для лепки.

Универсальные составы считаются отличным вариантом для начинающих кондитеров. Ею не только обтягивают поверхность тортов, из нее изготавливают фигурки и декоративные элементы. Главными недостатками таких паст считаются относительно высокая стоимость, деформация при покрытии, излишняя твердость.

Турецкие пасты

Многие пасты и топперы для тортов продаются упаковками, фасовка которых может быть пять, шесть или двенадцать килограммов. Наиболее демократичными и при этом востребованными у кулинаров считаются мастики из Турции. Они отлично показали себя при обтяжке коржей. Некоторые смеси склонны к появлению воздушных пузырей, что, несомненно, порти не только внешний вид кондитерского изделия, но и его вкус.

Рецептура

Классический рецепт приготовления топпера базируется на использовании следующих ингредиентов:

  • желатин;
  • вода;
  • сахарная пудра.

Для приготовления мастики необходимо смешать желатин с очищенной водой, а затем нагревается. Как только сироп достигнет нужной температуры, в него постепенно вводят сахарную пудру. Все составляющие тщательно перемешиваются до тех пор, пока смесь не превратится в пластичную и податливую массу.

Чтобы придать составу нужный цвет, в него добавляют краситель, который поставляется в концентрированном виде. Некоторые колеры ароматизируют. Они обладают вкусами сочной клубники, нежной малины, кислого киви и лимона, терпкого грейпфрута, медовой дыни и сахарного арбуза. Из натуральных красителей можно выделить соки свеклы, апельсина, смородины, салатной зелени.

Альтернативные варианты

Существуют пасты, которые готовят из зефира или маршмеллоу. Он также подвергается плавлению под воздействием высокой температуры. На финишном этапе в него вливается пара капель свежевыжатого лимонного сока.

Так как для придания формы мастике требуется несколько суток, декоративные украшения начинают готовить намного раньше, чем сам торт. Пастой покрывают не только отдельные компоненты, но и все горизонтальные и вертикальные плоскости. Для блеска мастику покрывают раствором меда и водки. Испарившись, спирт не меняет вкусовые качества пасты, а вот мед придает ей дополнительную пикантную сладость.

sovety-kulinara.ru

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярные статьи