Витамин Д регулирует отложение в костях кальция и фосфора и тем самым способствуем образованию скелета.
При его недостатке в организме у детей младшего возраста (от двухмесячного до двух лет) нарушается процесс окостенения, кости становятся мягкими, также изменяется структура зубов.
Продукты, содержащие витамин Д
Витамин Д содержится в основном в продуктах животного происхождения — рыбьем жире, палтусе, печени трески, лососе, сельди, сливочном масле, сыре.
В растительных продуктах в значительном количестве он находится только в грибах — лисичках, белых, шампиньонах.
Витамин Д называют противорахитическим. Из растительных и животных тканей были выделены стерины — предшественники витамина Д, его естественные провитамины. Под действием солнечных лучей они превращаются в коже детей в витамин Д, поэтому его называют витамином солнечного света. Дети, а также люди, проживающие за Полярным кругом, горнорабочие, получающие недостаточно солнечных лучей, нуждаются в дополнительном обеспечении витамином Д. При недостатке этого витамина у взрослых может наступить размягчение костей. Ученые установили, что этот витамин будет образовываться только при том условии, если с пищей поступает достаточное количество белка. Он необходим для того, чтобы образовывать белковые комплексы с кальцием.
По данным ученых Института питания, витамин Д участвует в следующих процессах: переносит фосфор и кальций через эпителиальные клетки слизистой оболочки кишечника в кровь; производит обмен кальция между кровью и костной тканью; способствует повторному всасыванию выделенных фосфора и кальция в почках.
При чрезмерной инсоляции (освещении солнечными лучами) не происходит гипервитаминоза витамином Д. Предполагается, что пигмент кожи при загаре впитывает ультрафиолетовые лучи и не дает им проникнуть в глубьлежащую соединительную ткань. В этой ткани содержится производное соединение холестерина — дегидрохолестерин, из которого при облучении солнечными лучами и образуется витамин Д. У людей, привыкших к длительному пребыванию на солнце, витамина Д в 3—4 раза выше нормы.