Айва

pАйва используется в кулинарии для приготовления компотов, варенья, желе, сиропа, мармелада, пастилы, зефира, цукатов, может быть заменителем искусственной лимонной кислоты и синтетиче­ских пряных веществ.p pЦукаты из айвы японской: плоды на сутки залить холодной водой. Разрезать пополам, очистить от семян и семенных камер и снова залить холодной водой. Вскипятить сахарный сироп— на 1 кг ягод 1 кг сахара и 2 стакана воды, опустить половинки айвы, довести до кипения и остудить. Варить с тремя выдержками и на медленном огне, чтобы плоды не разварились. После 3-го охлажде­ния положить плоды на сито и подсушить, а затем переложить на противень и подсушить на слабом нагреве при открытой дверце. Хранить в стеклянных банках, пересыпать сахарным песком.p pВ плодах айвы низкой — воды 86 %, она занимает одно из первых мест среди плодов по коли­честву пектиновых веществ; имеет витамины С (до 32 мг %) — по его содержанию превосходит яблоки в 2 раза, поэтому айву называют «северным лимоном», витамины В1, В2, РР, каротин, сахара до 7,6 %, преобладает фруктоза, имеется глюкоза, в незрелых плодах немного сахарозы; айва бога­та органическими кислотами, в равных количествах присутствуют лимонная и яблочная кислоты, есть немного винной, и фумаровой, а хлорогеновая и хинная кислоты в сумме составляют третью часть от общего содержания кислот. При созревании плодов кис­лотность увеличивается. Разнообразные органические кислоты и эфирные масла придают айве стойкий аромат. Из минеральных элементов в айве содержатся макроэлементы (мг % — калий —144, фосфор — 24, кальций — 23, натрий и магний по 14); микро­элемент (железо — 300 мкг%).p