Секреты приготовления блюд из яиц

Яйца надолго сохранятся свежими, если их предварительно смазать смальцем, стараясь смазывать так, чтобы закрылись все поры, завернуть в бумагу, затем уложить в корзину и подвесить в холодном и хорошо проветриваемом месте.Приготовление блюд из яиц

Сметана будет лучше взбиваться, если в нее прибавить сырой яичный белок.

Смеси в которых использованы сырые яйца (только желтки или только белки, кремы, подливки соусы, супы) нельзя кипятить так как желток в этом случае сворачивается хлопьями и смесь не получается однородной. Нельзя также сильно разогревать. В горячие смеси яйца добавляют в самом конце варки (сняв посуду с плиты) все время помешивая. Если смесь все же нужно проварить, то ее доводят до едва заметного кипения, появления первых пузырьков и вздрагивания жидкости и сразу снимают с огня. Для приготовления и подачи блюд очень важно использовать только качественную столовую посуду и приборы (столовые приборы berghoff).

Чтобы, не разбивая скорлупу узнать вареное или сырое это яйцо, нужно придать ему вращательное движение. Вареное яйцо будет крутиться четко, а сырое колебаться и поворачиваться с трудом, а сделав 2-3 оборота остановится.

Читайте также: Простое и вкусное овсяное печенье в домашних условиях

Чтобы отделить желток, а белок поместить в стакан, нужно сделать так: разбитое яйцо вылить в бумажную воронку с отверстием на заостренном конце. Желток останется в воронке (если у него не повреждена оболочка) а белок постепенно вытечет в стакан.

Чтобы тухлое яйцо не попало к свежим при добавлении в тесто или другие продукты, то его прежде для верности нужно разбивать по одному в чашку или стакан и, убедившись в его свежести, соединять и выливать в смесь. Эта осторожность нужна для того, чтобы одно тухлое яйцо не испортило все (а иногда это очень большое количество) продукты.

Яйца, сохраняемые в холодильнике, перед варкой нужно вынуть хотя бы за 15 минут до начала варки, иначе при помещении их в горячую воду лопает скорлупа и содержимое яйца вытекает. Если все же это случилось, то, чтобы сохранить такое яйцо, его нужно варить в соленой (или уксусной) воде.

sovety-kulinara.ru

Рейтинг статьи
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Популярные записи
Искусство выпекания блинов
Советы кулинара
0 0
Как заказать вкусную и полезную пиццу?
Приготовление пиццы
Советы кулинара
0 0
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит