Продукты для рецепта
Бисквитная основа:
- Мука — 140 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 гр.
- Сахарная пудра — 1,5 ст. л.
- Ванилин — 1/4 -1/8 ч. л.
Суфле:
- Сгущенное молоко — 100 гр.
- Сахарный песок — 300-450 гр.
- Масло сливочное — 1 пачка
- Яичные белки — 2 шт.
- Агар-агар или желатин — 2 ч. л.
- Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
Глазурь:
- Шоколад темный — 70 гр.
- Масло сливочное — 40 гр.
Пошаговое приготовление торта "Птичье молоко"
Для приготовления коржа размягченное сливочное масло взбить миксером с сахарной пудрой и ванилином.
Вбить в масляную смесь яйцо и снова взбить миксером.
Добавить муку небольшими порциями, перемешивая при этом смесь; тесто должно получиться довольно густым.
На застеленный пергаментом или бумагой для выпечки противень выложить тесто и аккуратно разровнять его по поверхности противня тонким слоем.
Поставить противень с тестом в разогретую до 200 градусов духовку на 10 мин., корж должен быть светлого цвета, не следует доводить его до зарумянивания.
Пока бисквит выпекается, готовим суфле: размягченное масло взбить миксером, затем добавить сгущенное молоко и снова взбить до однородности.
Вынуть готовый корж из духовки, поверх выложить металлическую или пластиковую рамку или форму с разъемными бортиками и надавить на нее, чтобы аккуратно срезались края бисквита; переложить корж вместе с рамкой на большую доску.
Заранее замоченный в холодной воде агар-агар или желатин поставить на тихий огонь и, помешивая, довести до кипения, варить в течение 1 мин., затем всыпать сахарный песок и, постоянно помешивая, довести до его полного растворения (это займет около 3-5 мин.) и снять с плиты.
Готовый сироп должен быть тянучим по консистенции.
Два охлажденных яичных белка взбить миксером в плотную пену, всыпать лимонную кислоту и еще раз взбить на высокой скорости.
Продолжая взбивать, влить в белковую массу горячий желатиновый сироп, во время взбивания масса увеличится в объеме.
Затем добавить в миску крем из масла и сгущенки и снова взбить миксером, в итоге смесь приобретет желтоватый оттенок и станет более жидкой.
Сразу же выложить суфлейную смесь на бисквитный корж, следует слегка постучать разделочной доской с бисквитом по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха, а поверхность суфле разгладилась.
Убрать доску с бисквитом и суфле в морозильную камеру на 15 мин.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить растопленное сливочное масло и перемешать до однородности; шоколад и масло можно растопить в СВЧ.
Достать торт из морозильной камеры, поверх затвердевшего суфле вылить шоколадную глазурь и разровнять ее, слегка покачивая разделочной доской из стороны в сторону, затем снова убрать торт в морозилку на 15 мин.
Достать торт из морозильной камеры, лезвием ножа провести по краю рамки, чтобы отделить шоколад от бортиков, осторожно снять рамку, слегка потряхивая ее вместе с тортом (в том случае, если рамка без съемных бортиков), либо можно приподнять рамку вместе с тортом на 1-2 см над поверхностью доски или стола, под собственным весом торт сам осовободится от рамки.
Нарезать торт на порции и подать на стол.