Отличие "Классического" майонеза от рецепта "Провансаль" заключается во-первых в отсутствии горчицы, а во-вторых в том, что его гораздо труднее взбивать. Процесс становится трудоемким, потому что масло вливается буквально по каплям. Но вкус у такого соуса гораздо нежнее, чем у «Провансаль», мягче.
Ингредиенты:
•растительное масло 200 мл
• желтки 2-3 шт
•сахар 0,5 ч. л.
•соль по вкусу
Приготовление. В данном случае мы используем рафинированное оливковое масло. Оно лучше взбивается и не пересыщает готовый соус лишними запахами.
Все продукты как следует остудить – температура ингредиентов должна быть около 15 градусов. Желтки, сахар и соль как следует перемешиваем. И начинаем добавлять масло по каплям (в прямом смысле слова!), тщательно все вымешиваем по часовой стрелке до образования эмульсии. Снова добавляем масло по каплям и снова вымешиваем по часовой стрелке, пока у нас не получится однородная масса (эмульсия). Так постоянно вливаем масло по каплям и вымешиваем, пока масла не останется меньше 1/5 от начального объема. Оставшееся масло можно добавлять по чайной ложке (но не больше!), иначе ваша эмульсия расслоится. Если хотите добавить лимонную кислоту или уксус – то мой вам совет – сначала отложите небольшое количество готового соуса на отдельную тарелочку и капните туда пару капель «кислоты» — это нужно для того, чтобы проверить устойчивость вашего соуса. Если он не расслоился – то можете добавить «кислоту» и в основную массу. Но опять же!!! Добавляйте по каплям, раз от раза постоянно вымешивая соус. Классический майонез готов.
Срок хранения такого соуса не больше 1 недели.