Есть много способов хранения фруктов и овощей, которые придумал человек.
Благодаря этому в домашних условиях можно замариновать, заквасить, законсервировать, высушить и заморозить продукты впрок. Для заготовки овощей и фруктов впрок, вам наверняка пригодится замечательный пластиковый кухонный инвентарь, который выпускает Компания Рестола.
Просушивание
Процесс сушки огородной продукции при естественных лучах солнца или в печах помогает избавиться от влаги и надолго сохранить урожай, т.к. погибает большинство болезнетворных бактерий, присутствующих во многих плодах. При этом продукты несколько раз переворачивают разными сторонами к солнцу, чтобы сушка происходила равномерно. Для успешной сушки подходят лишь ясные солнечные дни, при полном отсутствии осадков. Атмосфера должна быть сухой, температура даже в тени – высокая. Поэтому сушка производится преимущественно в южных районах нашей страны. Исключение составляют лишь грибы и рыба, которая высушивается одновременно с просаливанием, да и ее рекомендуется беречь от мух и сушить на месте вылова. Грибы сушат по всей территории.
Квашение
При заквашивании в продуктах образуется молочная кислота, которая не дает развиваться многим болезнетворным организмам. Сахар, содержащийся во многих овощах и фруктах, превращается в эту кислоту во время брожения и под действием молочных бактерий.
Маринование
В процессе маринования также погибают вредные микроорганизмы, так как этот метод связан с кипячением и стерилизацией продуктов. В процессе маринования важно соблюдать пропорции соли и сахара, потому что недостаток или избыток того или другого приводит к порче продукта.
Химическая консервация
Применение аскорбиновой кислоты, селитры или аспирина позволяет хранить консервированные фрукты или овощи в течение многих месяцев и даже лет. Поэтому этот способ является наиболее популярным у домашних хозяек.
Стерилизация
Важным моментом для консервирования является прогревание плодов под воздействием высоких температур, расфасованных в стерильных банках. При согревании от 80 до 100°С, уложенных в посуду овощей, фруктов все вредное погибает, а тара плотно закупоривается специальными крышками для герметизации.
Очень ответственно надо подходить к консервированию мяса и рыбы. В них могут находиться такие бактерии, что даже при температуре 90-100°С они могут выжить, и человеку тогда не избежать кишечных заболеваний. Многие охотники готовят тушеное мясо впрок. Стерилизуют его не менее 4-5 часов и даже более на слабом огне в чистых стерилизованных банках.