Приготовление сладких блюд

Содержание
  1. Фрукты для сладких блюд
  2. Орехи
  3. Яйца
  4. Молоко
  5. Сливки
  6. Сахар

Приготовление сладких блюд

Во время кулинарной обработки в плодах и ягодах снижается содержание витамина С. Это снижение витамина С зависят от продолжительности обработки. Именно поэтому необходимо уменьшать тепловую обработку до того срока, который требуется для доведения того или иного продукта до готовности и не более того.

Фрукты для сладких блюд

Так, например, фруктово-ягодные соки, а также другие продукты, которые содержат в себе витамины, нужно нагревать не выше температуры 90-95° С. Когда вы открываете банки с консервированными фруктами, то необходимо хорошенько обмыть её в теплой воде и вытереть полотенцем. Стеклянные банки открывают с большой осторожностью.
Если вы используете свежие быстрозамороженные фрукты в бумажной упаковке, то промойте их обязательно теплой водой, а затем переложите в необходимую посуду и отстаивайте при комнатной температуре.
Отстоявшиеся фрукты надо сразу же реализовать. Если это по какой-то причине невозможно, тогда фрукты залейте сахарным сиропом и храните в прохладном месте.

Орехи

Орехи – фундук, грецкие, миндаль, фисташки – очищают от скорлупы, подсушивают, удаляют оболочку, нарезают равномерными дольками и готовят из них сладкую карамель.

Приготовление карамели из орехов делается так. Сахар наливают в алюминиевую сковороду, добавляют небольшое количество воды и варят до полного получения карамели из орехов, то есть до получения коричневого цвета. После этого орехи вынимают, охлаждают и хранят в сухом месте. Если используют эти орехи для кремов, мороженного и других блюд, тогда их мелко режут или дробят.

Яйца

Когда готовят сладкие блюда в большом количестве, то используются куриные яйца в натуральном виде или в смеси с молоком и сахаром. Желтки яиц используют в натуральном виде или растирают с сахаром; белки взбиваются в однородную густую пену.

Молоко

Молоко широко применяется во всех видах для приготовления кремов, мороженого, молочных сладких напитков и тому подобного.
Если готовятся крупяные, мучные и другие сладкие блюда, а также молочные кисели, тогда молоко используется не только в натуральном виде, но и в сгущенном и в сухом.

Сливки

Их употребляют для приготовления кремов, сливочного мороженого, пломбира и особого вида мороженного – парфе. Сливки чаще всего используются взбитыми. Перед самым их использованием сливки процеживают в не окисляющуюся посуду, затем охлаждают. Чем меньше жира содержат сливки, тем сильнее следует охлаждать их перед взбиванием.
Охлажденные сливки взбивают механическим способом, например, венчиком и выливают в кондитерский котел с овальным дном и взбивают металлическим венчиком вручную или во взбивальной машине. В том и другом случае взбивание производится в холодном помещении. Не забывайте, чтобы нижняя часть котла или цилиндр взбивальной машины располагались в холодной воде со льдом. Сливки взбивают до тех пор, пока объем их не увеличиться в 2 — 2,5 раза.

Сахар

Для приготовления сладких блюд в основном используют сахарный песок. Для многих блюд сахар используется в виде сиропа или пудры, например, пирожного.
Чтобы получить сироп, необходимо сахар растворить в воде, нагреть до кипения, удалить образующую пену и процедить.

Рейтинг статьи
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит