Мясной или костный бульон можно подавать с различными гарнирами, а также использовать для приготовления супов, борщей, рассольников, солянок, соусов и других изделий.
Бульон из мяса и костей
Ингредиенты для приготовления: 1 кг костей трубчатых, 500 г мяса говяжьего, 4 литра воды, 1 головка лука репчатого, 1/2 сельдерея, 1/2 моркови,1/2 петрушки, зелень петрушки или укропа и соль по вкусу.
Как готовить:
Мясо говяжье отделить от костей, кости нарубить помельче, промыть холодной водой, уложить в кастрюлю, сверху положить промытое мясо, залить водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, снять пену, опустить очищенные и подпеченные на плите морковь, петрушку и лук. Мясо варить 2 часа, кости — 4 часа при слабом кипении. В конце варки положить зелень (стебли укропа, петрушку, сельдерей). Готовый бульон посолить и процедить через чистую ткань. Использование термосумки для обедов сохранит бульон в горячем виде длительное время.
Бульон из курицы
Ингредиенты для приготовления: 1 курица, 1 головка лука, по 1 корню петрушки и моркови, 1/2 сельдерея, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Как готовить:
Курицу опалить над пламенем газовой плиты, промыть теплой водой, отрубить головку, ножки, удалить зоб и пищевод, вырезать анальное отверстие, удалить потроха, хорошо промыть, большие экземпляры разрезать на 4 части и сложить в кастрюлю. Все залить холодной водой, из расчета 2 литра воды на 1 кг птицы, поставить на плиту и при слабом кипении варить 1,5—2 часа, непрерывно снимая пену. Как только бульон закипит, опустить подпеченные морковь, петрушку, сельдерей и лук репчатый, а также зелень петрушки, сельдерея, и укропа.
Готовый бульон в конце варки посолить по вкусу, мясо вынуть, а бульон процедить через чистую ткань. Такой прозрачный бульон можно подавать с различными гарнирами, использовать для супов, соусов.