Секреты приготовления вкусных и полезных овощных блюд

Незаменимость и ценность овощей в том, что они содержат полезные вещества для построения и обновления клеток человеческого организма и для регулирования обменных процессов.Секреты приготовления вкусных и полезных овощных блюд Однако, многие люди по разным причинам, в основном, стремятся употребить не полезное и вкусное овощное блюдо, а белки животного происхождения (яйца, мясо, колбасу). Это опасно для организма и может затруднить пищеварение, а также привести к нарушению обмена веществ.

Овощи – источник витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ, однако необходимо учитывать, что многие из витаминов и полезных веществ легко разрушаются при кулинарной обработке. Для сохранения витамина С (наименее стойкого к кулинарной обработке) сырые овощи рекомендуется тщательно и быстро мыть и очищать.

Овощные блюда (холодные и особенно горячие) нужно хранить непродолжительное время.

Если овощи варятся в открытой посуде и в большом количестве воды, они теряет много питательных веществ, чтобы этого не случилось, во время приготовления блюд, посуда должна быть плотно закрыта крышкой, а вода лишь чуть прикрывать овощи. Еще лучше варить их на пару.

Овощи готовят в подсоленной воде для того, чтобы сохранить как можно больше ценных веществ и придать им вкус. Для этой цели их нужно крупно нарезать.

Нашинкованные овощи рекомендуется немедленно подвергать тепловой обработке – при длительном хранении в продуктах быстро разрушаются витамины.

Не нужно без нужды удлинять время тепловой обработки овощей, это ухудшает вкус готового блюда, и приводит к потерям ценных веществ.

Готовя овощные блюда, мы очень часто выбрасываем листья и кочерыжки от белокочанной и цветной капусты, ботву молодой свеклы, моркови, репы и брюквы, листья редиса, кожицу и сердцевину кабачков, а между тем, все это является очень ценным продуктом, который содержит много витаминов и других полезных веществ. Так, например, кочерыжки и листья цветной капусты, кожицу и сердцевину кабачков можно использовать для приготовления вкусного и полезного протертого овощного супа. Их следует вымыть, затем пропустить через мясорубку, прибавить в суп и довести его до кипения.

Очищать и нарезать овощи следует ножом из нержавеющей стали, или овощечисткой (эта полезная вещь примерно на 15-20% уменьшает отходы).

Чистить и измельчать овощи нужно непосредственно перед приготовлением или перед подачей их на стол в сыром виде.

Подготовленные овощи нужно класть в разогретое масло или кипящую воду порциями, чтобы не прекращалось кипение.

Подогревание овощных блюд ухудшает вкус и разрушает витамин С.

Овощи нужно отваривать в кастрюле такого размера, чтобы они, вместе с добавленной водой, наполняли ее доверху.

При варке овощей большая часть питательных веществ переходят в воду – рекомендуется использовать эти овощные отвары для приготовления различных супов и соусов.

В собственном соку припускают кабачки, помидоры, тыкву и другие овощи, которые легко выделяют влагу. К капусте, моркови, свекле нужно добавлять жир и жидкость (на 1 килограмм примерно 0.2 литра воды или бульона и 20-50 грамм жира). Также овощи можно припускать с жиром без добавления воды.

sovety-kulinara.ru

Рейтинг статьи
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит