Капуста тушеная: готовьте вкусно, быстро, просто

Капуста тушеная: готовьте вкусно, быстро, просто

Капуста известна с древних времен. Ее начали впервые выращивать в Древнем Египте и Греции. Откуда она распространилась по всему миру. Однако многие считают, что капусту культивировали в Грузии: там встречается больше всего дикорастущих родственников нынешней капусты. Позже были выведены сотни новых сортов непохожих друг на друга. Это и брокколи, и китайская, и цветная капуста, и кольраби, а также многие другие. На Русь капуста белокочанная попала давно. Многие считают ее традиционным овощем, но она попала к нам в огороды через древнегреческие фактории.

Капуста является неприхотливым овощем. Зона распространения ее довольно обширна: от Приполярья до жарких стран. Капуста вызревает в среднем за 150-200 дней в зависимости от ее сорта. Особенно нравятся ей влажные и относительно небогатые почвы, влажный и теплый климат. Наиболее «капустными» странами Европы являются Белоруссия и Литва. Это неудивительно, поскольку климат там подходит идеально для выращивания этой культуры.
Давайте попробуем приготовить сегодня одно из блюд с этим прекрасным овощем. Итак, в нашем меню — капуста тушеная. Рецепт достаточно прост.

Для приготовления капусты тушеной потребуется:

капуста свежая – 260 г
уксус 3% — 8 г
жир кулинарный – 11 г
томатное пюре – 20 г
морковь – 10 г
петрушка (корень) – 5 веточек
лук репчатый – 15 г
лавровый лист – 0,02 г
перец – 0,05 г
мука пшеничная – 3 г
сахар – 8 г
Выход – 250 г

Способ приготовления капусты тушеной

Капуста тушеная: готовьте вкусно, быстро, просто

Свежую капусту нарезать соломкой, добавить бульон, кулинарный жир, уксус, пассированное томатное пюре и тушить почти до готовности, периодически помешивая.

Затем соединить с пассированными, нарезанными соломкой луком, морковью и тушить до готовности. За 5 минут до окончания тушения добавить пассированную муку, соль по вкусу, сахар, лавровый лист, перец.
При подаче на стол тушеную капусту посыпают мелко нарезанной зеленью.

Кулинарный словарь

Пассерование – легкое нагревание мелко нарезанных овощей в небольшом (15-20% от их веса) количестве жира. Необходимо тщательно помешивать и следить, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная перегонка эфирных масел в жир. Это необходимо что бы при варке овощей в супах и соусах эфирные масла не улетучивались, это ухудшает вкус.

Пассеровка белая – мука, обжаренная с жиром до светло-кремового цвета.
Пассеровка красная – мука, обжаренная без жира до светло-коричневого цвета.