Торт «Киевский» в домашних условиях

«Киевский» торт легко приготовить в домашних условиях.Торт киевский в домашних условиях

6 яичных белков взбить до густой устойчивой пены, постепенно добавляя ванилин и 10 ст. л. сахара, затем — 150 г измельченных поджаренных ореховых ядер. Замесить тесто и выложить их в круглые застланные бумагой формы слоем в 6-7 мм. Выпечь при температуре 150-160 градусов, оставить на сутки и лишь тогда пласты склеивать сливочным кремом. Верхний пласт покрыть шоколадным кремом, а сливочным украсить. Бока торта смазать также кремом и обсыпать крошкой.

Сливочный крем: сахарную пудру смешать с ванилином, затем со сгущенным молоком и влить в растертое сливочное масло. Сахарная пудра – 110 г, щепотка ванили, сгущенка — 100 г, сливочное масло — 200 г.

Шоколадный крем: по 1 ч. л. сахарной пудры и сгущенного молока, столько же порошка какао, несколько капель коньяка и щепотка ванилина.

Рецепт №2

10 яиц расколоть, отделить белки от желтков. Затем посуду с белками поставить на сутки в холодильник: холодные они лучше взбиваются. На небольшом огне поджарить раздробленные 150 г орехов или фундука. Охлажденный белок взбить, постепенно добавляя 250 г сахара, пока не получится устойчивая снежно-белая масса. В нее всыпать остывшие орехи и 2 ст. л. пшеничной муки, осторожно перемешать. Это полуфабрикаты белково-ореховых лепешек.

На двух металлических противнях расстелить пергаментную бумагу и выложить массу так, чтобы получились 2 лепешки диаметром 23-24 см и толщиной в 1 см. Ножом разровнять и поставить в духовку с температурой 120 градусов на 30 минут. Готовые коржи (как и в предыдущем рецепте) оставить на одни сутки. Через сутки бумагу под коржами смочить теплой водой (чтобы легче было снимать ее), осторожно отделить лепешки, ножом подровнять их края. Ровным слоем выложить и разровнять ножом коричневый крем, накрыть второй лепешкой и обмазать светлым кремом. Чтобы поверхность «Киевского» торта была блестящей и гладкой, крем нужно разровнять ножом, смоченным в теплой воде. Края торта посыпать мелкой крошкой, оставшейся от обравнивания лепешек.

Из пергамента свернуть кулек и обрезать ножницами острие (чем ниже обрезать, тем тоньше будет струя крема) и наполнить белым кремом. Нажимая сверху, делать желаемые узоры. На торт можно выложить мармелад, шоколадные конфеты, цукаты. На 6-8 часов готовый торт поставить в холодильник, а при подаче нарезать острым ножом, нагретым в горячей воде.

Крем: 250 г сгущенного молока смешать со 120 г воды и на медленном огне довести до кипения. Охладить, добавить 250 г размягченного масла и хорошо взбить в течение 25 минут. Из полученного крема отделить примерно 100 г а в остальную часть добавить 1 столовую ложку порошка какао, ванилин, 1 ч. л. вина или коньяка и взбивать до получения однородной коричневой массы.

Торт «Киевский» в домашних условиях (рецепт №3)

2/3 стакана ореховых ядер поджарить и истолочь в ступе. Перемешать со стаканом сахара и 40 г пшеничной муки. Тщательно взбить стакан яичных белков, добавить 40 г сахара, смешанного с ванилином и еще раз хорошо взбить. Это — ореховая смесь с взбитыми яичными белками.

Подготовить формы и выпекать лепешки так, как и в предыдущем рецепте. Температура духовки должна быть 160 градусов, время выпечки — 1-1.5 часа. Готовые лепешки выдержать в сухом помещении 12-14 часов.

Смазывать так: нижняя лепешка — сливочный крем, верх и бока торта — шоколадно-сливочный крем. Готовый торт обсыпать крошками, верх украсить кремовыми фигурками, фруктами и орехами.

Сливочный крем: 0.5 стакана молока, 1 ч. л. коньяка, 1 пакетик ванилина, 1 яйцо, 140 г сахара, 150 г сливочного масла.

Шоколадно-сливочный крем: 75 г сливочного масла, пол яйца, 5 ч. л. коньяка, 10 г порошка какао, по 60 г молока и сахара, ванилин.

sovety-kulinara.ru

Рейтинг статьи
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит