Рябина в кулинарии

Плоды рябины применяют в пищевой и кондитерской промышленности. Из зрелых ягод получают каротин, из зеленых — яблочную кислоту. Рябина в кулинарии В быту из плодов выжимают сок, плоды подвергают мочению и маринованию, варят варенье, плоды протирают с сахаром, готовят компот, сироп, пастилу, повидло, пюре, желе, цукаты, начинку для конфет, напитки, уксус, суррогаты кофе и чая. Плоды сушат и замораживают. Сушеные ягоды размалывают и порошок (муку) кладут в тесто. Сушеные ягоды хранятся два года. Из плодов рябины делают замечательную наливку, для приготовления которой используют самогон.

Рябина, протертая с сахаром

Созревшие плоды или плоды рябины после первых заморозков очистить от плодоножек и тщательно промыть. Для уменьшения горечи рябину бланшировать 3-5 минут в кипящем растворе поваренной соли (3%). Плоды, уже тронутые морозом, необходимо бланшировать не более 2 минут. Затем плоды рябины тщательно промыть в холодной воде, затем протереть через дуршлаг или сито. Пюре перемешать с сахаром в пропорции 1:1, переложить в чистые стеклянные банки и пастеризовать в воде при температуре 95 градусов, в  0.5 л банках 20 минут. Банки закрыть герметичными крышками.

Варенье из рябины

Плоды хорошо промыть, залить водой и варить 5 минут, оставить в этой воде на 12 часов. Приготовить 65% сахарный сироп. На 1 кг плодов — 1,5 кг сахара. Плоды откинуть на сито, дать стечь воде, переложить их в кипящий сироп, варить около 10 минут, снять с огня и оставить на 12 часов. Затем снова варить 10 минут и опять дать выстояться 12 часов. Третий раз варить до готовности. Готовое варенье остудить, переложить в чистые сухие банки и закрыть крышкой. Рекомендуется использовать для приготовления варенья мороженные плоды рябины. Но собрать рябину можно и в сентябре, связать ее пучками и повесить в сарае до первых заморозков. В крайнем случае, собранные плоды можно проморозить в морозильной камере.

sovety-kulinara.ru

САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕ   
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка…