Дрожжевое тесто может стать настоящей палочкой — выручалочкой любой хозяйки.
Ведь для самого простого рецепта такого теста требуется минимум продуктов: дрожжи, вода, соль и мука. А сколько различных блюд, начиная от круассанов и заканчивая капустным пирогом, можно из него приготовить.
Чтобы «подружиться» с дрожжевым тестом, нужно знать некоторое тонкости его приготовления.
Один из главных ингредиентов — дрожжи. Они обязательно должны быть свежими, а потому всегда проверяйте срок годности. Если он истек, без сожаления расставайтесь с такими дрожжами. Не надейтесь на «авось» — тесто не поднимется. В результате «переведете» продукты, потратите время и кучу нервов. Если планируете печь часто запаситесь свежими дрожжами. Они напоминают брусок. Для выпечки «по случаю» можно обойтись и сухим аналогом.
Еще один ингредиент — мука. Она не должна быть залежавшейся и отсыревшей, но обязательно должна быть просеянной. Муку добавляйте постепенно, по мере того, как берет ее тесто.
Часто дрожжевое тесто готовится с добавлением сдобы, то есть яиц, молока. Следует помнить, что сдоба замедляет активность дрожжей, поэтому их, в таком случае, потребуется чуть больше.
Обязательным элементом является соль. Она добавляется вне зависимости от того, готовите ли вы сладкую или, например, мясную выпечку. Соль смешивается с дрожжами, затем добавляется вода. Последняя не должна быть слишком горячей или холодной: это «убьет» дрожжи, и тесто не поднимется.
Если добавить в тесто немного, столовую ложку, растительного масла, тесто получится нежным и не будет прилипать к рукам.
Очень важно соблюдать температурный режим при работе с дрожжевым тестом — на кухне должно быть тепло. Тесто «не любит» сквозняков. Для «расстойки» тесто можно поместить его в теплую воду или разогретую не выше 40 градусов духовку. Не забывайте, слишком высокие температуры губительными для дрожжей.
После того, как выпечка сформирована и уложена на противень, нужно дать ей постоять еще минут 15. Тесто поднимется, а готовое блюдо получится воздушным и пышным.
Для образования румяной корочки поверхность сырых пирожков можно промазать сливочным маслом или яичным желтком, а потом сразу отправить в духовку.