Укроп, петрушка, огурцы, салат и редис, которые заполонили наши рынки и супермаркеты, радуют глаз и возбуждают аппетит. Особенно теперь, весной, когда нам так не хватает витаминов.
Все овощи и зелень помогают избавиться от накопленных за зиму лишних килограммов.
Молодые листочки редиса замочите в воде, хорошо промойте и добавьте в салат: они богаты витаминами и минеральными солями.
Салаты из ранней зелени нужно съедать сразу после приготовления. Хранить их нельзя. Для перестраховки можно добавить в салат 1 ст. ложку лимонной кислоты. Она блокирует размножение нитробактерий в желудке.
Мыть ранние овощи нужно целыми.
Резать свежую зелень лучше ножницами сразу в блюдо. Если вы режете зелень ножом, используйте пластиковые или стеклянные доски.
Овощи нужно закладывать только в кипящую воду.
У ранних огурцов и редиса можно срезать кончики и кожицу, поскольку именно там содержатся опасные нитраты. То же касается и ранней свеклы.
Кожура ранних овощей довольно тонкая, поэтому не все они нуждаются в чистке. Корнеплоды необходимо поскрести и помыть.
Блюда из шпината нужно съедать сразу после приготовления, так при хранении из азотнокислых солей, содержащихся в этой культуре, образуются вредные азотистые соли.
Важный нюанс: для приготовления блюд из крапивы годятся только молодые побеги и листочки.
Чтобы молодая крапива не «кусалась», ее следует облить кипятком, положив в дуршлаг, а затем сразу промыть холодной водой.
Первую зелень нельзя долго хранить в холодильнике. При этом нитраты превращаются в нитриты, а это опасный яд!
Хранить первую зелень и овощи в холодильнике можно не более 2-3 дней при температуре +2 градуса.
Салат и шпинат в холодильник нужно класть только в пакете.
Свежесть можно сохранить дольше, если поставить пучок зелени в стакан с водой, при этом менять воду и подрезать стебельки нужно ежедневно.