Полезные советы по приготовлению яиц

Всыпанная столовая ложка соли в посуду, где варятся яйца, предохранит их от лопанья.Советы по приготовлению яиц

Желтки яиц, не использованных сразу, можно сохранить свежими очень долго, если положить их в чашку и залить молоком или холодной водой.

Желтки яиц, предназначенные для сладких блюд и кондитерских изделий, необходимо растирать с сахаром или сахарной пудрой в фаянсовой посуде и желательно в теплом месте, а белки для взбивания — наоборот — должны быть хорошо охлажденными.

Лучшей посудой для взбивания белков и желтков является фарфоровая. От взбивания в алюминиевой посуде белки темнеют, а желтки становятся зеленоватыми.

Если нужен только белок, а желток надо сохранить еще несколько дней, то можно сделать так: толстой иглой с обеих сторон проколоть яичную скорлупу — белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

Если при варке яйца лопнула скорлупа, то в посуду, где варится яйцо нужно влить столовую ложку уксуса — белок не вытечет. Кстати, в мультиварке можно приготовить много вкусных блюд из яиц (Рецепты в Мультиварке): омлеты, яичницы и другие.

Опускать яйца в посуду с кипящей водой нужно ложкой, так они не разобьются, а если воду предварительно посолить, то скорлупа не лопнет. Если яйца варятся на сильном огне — белок становится твердым, желток — более мягким, при замедленной варке желток приобретает твердость, а белок остается рыхлым и жидким.

Перед употреблением яйца нужно вымыть, так как даже на кажущейся чистой скорлупе можно найти всякие бактерии.

Посуду, в которой находились яйца, моют сначала холодной затем теплой водой.

Взбивая белки нельзя допускать попадания даже капли желтка, так как последний затрудняет взбивание. Для более качественного взбивания белки необходимо охлаждать на льду или добавлять в них во время взбивания щепотку соли или лимонной кислоты. Взбивание начинают медленно и постепенно ускоряют движения. Хорошо взбитый белок – густой, пышный, снежно-белого цвета, хорошо держится на венчике.

sovety-kulinara.ru

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярные статьи