Красный соус основной

Соус красный основной используется для приготовления других соусов. Красный соус основной При использовании как самостоятельный соус его заправляют сливочным маслом и подают к блюдам из мяса, субпродуктов, сосискам и сарделькам.

Красный соус основной

Для приготовления понадобится (на 1 кг): жир кулинарный 30 г, томат-пюре 200 г, коричневый бульон 1000 г, мука 50 г, морковь 100 г, лук 50 г, корень петрушки 30 г, сахар 25 г, соль.

Очищенные и мелко нарезанные морковь, лук и корень петрушки слегка поджарить на сливочном масле, добавить томат-пюре и жарить еще около 10-15 минут. Спассеровать муку при температуре 150-160 градусов до светло-коричневого цвета, периодически помешивая. Охлажденную до 70-80 градусов пассировку развести теплым бульоном в соотношении 1:4, затем хорошо размешать и соединить с кипящим коричневым бульоном. Затем добавить пассерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варить 55-60 минут. В конце варки добавить сахар, соль, лавровый лист и перец черный горошком. Соус процедить через сито, протереть разваренные овощи и довести до кипения.

Соус томатный с грибами

Для приготовления понадобится (на 1 кг): красный соус основной 700 г, лук 240 г, грибы свежие 200 г или грибы сушеные 50 г, жир 20 г, чеснок 4 г, вино белое сухое 100 г, масло сливочное 40 г.

Как готовить:

Мелко нарезанный лук слегка спассеровать. Свежие грибы, предварительно припущенные до полуготовности, или грибы сушеные вареные нарезать тонкой соломкой и вместе с луком жарить 4-5 минут. Затем лук и поджаренные грибы соединить с томатным соусом и варить около 10-15 минут. В конце варки в томатный соус добавить белое сухое вино, чеснок и заправить сливочным маслом. Подают к блюдам из жареного и отварного мяса. Этот соус отлично подойдет к рису с шампиньонами.

Коричневый бульон

Коричневый бульон является основой для многих вкусных соусов, в том числе и красного. Для приготовления бульона мясные кости (свиные, говяжьи, куриные) разрубить на куски 5-7 см, вымыть, положить на противень вместе с сырыми кусочками моркови, лука и петрушки и обжарить до коричневого цвета. Обжаренные кости с морковью луком и петрушкой положить в кастрюлю, залить горячей водой (на 1 кг костей — 2,5-3 л воды) и варить 6-7 часов на слабом огне, периодически снимая с бульона жир и пену. После окончания варки процедить.

sovety-kulinara.ru

САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕ   
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка…