Правильно жарить стейки из свинины на сковороде умеет далеко не каждый.
Несмотря на кажущуюся простоту данного процесса, стейки очень часто получаются сухими и невкусными, больше напоминая подошву от ботинка. Существует множество рецептов приготовления мяса и каждый из них имеет свое право на существование. Но есть простые правила, следуя которым можно получить отличное блюдо.
Размышляя над своим меню, в которое входят стейки, следует правильно подойти к вопросу выбора мяса. Оно должно быть свежим и не подвергнутым заморозке. Замороженное мясо становится более жестким и теряет свои вкусовые качества. Но если другого мяса в магазине или на рынке не оказалось, то размораживать его необходимо медленно.
Очень желательно, если процесс оттаивания будет происходить в холодильнике, а не в микроволновой печи или под холодной водой. В микроволновке, кстати, мясо и будет напоминать вышеупомянутую подошву (получится резиновым). Какая часть свинины больше всего подходит для приготовления стейков? Следует выбирать шейную, бедренную или спинную часть туши. Пресловутая вырезка, которая обладает достаточно высокой ценой, все-таки несколько суховата и для подобных целей совершенно не годится. Что касается шеи, то это одна из самых нежных частей. В ней содержится большое количество мелких жировых прослоек, которые сделают стейк сочным и мягким. Также в магазинах часто продаются уже готовые куски мяса, так называемые, натуральные котлеты. Благодаря наличию небольшого количества жира, они тоже отлично подойдут для приготовления стейков.
Главная ошибка многих хозяек заключается в мариновании мяса в уксусе. Это в корне неправильный подход, так как стейк получится сухим, хоть и мягким. Подготовленный кусок свинины можно обсыпать любимыми специями (хмели-сунели, орегано, сушеный базилик и пр.) и дать ему полежать минут 15-20. Соль на этом этапе нежелательна, так как она быстро вытянет из мяса всю влагу.
Как жарить стейк из свинины на сковороде?
Незадолго до жарки рекомендуется взять толстостенную сковородку и нагреть в ней растительное масло, которое должно быть горячим, но не должно дымиться. Как только масло нагреется, возьмите стейк и поместите его на сковороду. Благодаря высокой температуре растительного масла, стейк моментально покроется красивой поджаренной корочкой, надежно удерживающей внутри куска мяса все соки. Время жарки составляет примерно 15 минут, иначе из мяса выпарится вся влага. Стейк следует постоянно переворачивать специальной лопаткой, чтобы он равномерно прожаривался внутри и не пригорал. Ближе к концу приготовления его можно посыпать крупной солью, хотя это и необязательно. Готовый кусок мяса выложите на большую тарелку. К стейкам обычно подают красное вино и соусы.
Существует несколько степеней прожарки мяса, от которых напрямую зависит, как будет выглядеть его серединка. Стейки «с кровью» намного полезней своих полностью прожаренных собратьев, но не каждому понравится кусок полусырого мяса. Лучше всего держаться золотой середины, когда стейк покрыт вкусной золотистой корочкой и полностью прожарен внутри.
Грубейшая ошибка при приготовлении стейков — приготовление их в духовке. Здесь они хорошо прожарятся, однако станут безвкусными и сухими. Также не следует их держать больше 20-ти минут на сковородке и накрывать крышкой. За это время из них все соки выпарятся и стейки станут «резиновыми» — никакая крышка делу не поможет.
Гурманы могут поспорить касательно мяса, ведь по идее, стейки должны готовиться из говядины. Утверждение верно, но достать в России хорошую говядину сложно. Чаще всего ее можно встретить в специализированных магазинах и дорогих супермаркетах. Спорить можно бесконечно долго, но стейки из свинины получаются не менее вкусными. Более того, в продаже есть даже специально подготовленные куски мяса, предназначенные именно для приготовления этого замечательного блюда.