Как сделать нежнейший шашлык из говядины

Шашлык – очень вкусное и сытное блюдо, которое люди готовят на протяжении многих столетий.Шашлык Но иногда реальность не совпадает с ожиданием: мясо получается жестким. Критический вариант – зажаренный снаружи, шашлык оказывается абсолютно сырым изнутри. Чаще всего такая участь постигает говядину. Причина в том, что это мясо требует более деликатного обращения, малейшая оплошность в процессе его подготовки и все – блюдо испорчено.

Говядину для шашлыка нужно покупать только охлажденную. Предварительно замороженное мясо на мангале всегда получается жестким и сухим. Идеальная часть туши – огузок, внутренняя область задней ноги или вырезка с небольшой прослойкой жира.

Мариновать говядину нужно дольше, чем свинину. В этой процедуре обязательно должны участвовать агрессивные реагенты – лимонная кислота, уксус, красное сухое вино, киви и т.д. Только они способны проникнуть в глубинные слои продукта и сделать его внутреннюю структуру более мягкой и рыхлой. Результат такого воздействия приятно порадует: верхняя часть мяса хорошо зажарится, а внутри оно останется чрезвычайно сочным.

Из говядины шашлык Челябинск предлагает его во многих заведениях, перед маринованием рекомендуется слегка отбить. Этот прием усилит действие агрессивных реагентов. Кусочки шашлыка должны быть средними.

Некоторые знатоки уверяют, что сочным шашлык из говядины может стать только, если его маринуют под прессом. Общее минимальное время процедуры – 10-14 часов. Под прессом будущее мясо должно находиться не более 3-4 часов.

Важная хитрость все опытных кулинаров – шашлык из говядины необходимо нанизывать на шампур, предварительно смазанный растительным маслом. Правильное направление – поперек волокон. В ходе готовки мясо щедро нужно поливать оставшимся маринадом. Как вариант, кусочки перед жаркой можно смазать маслом. Хороший прием для тех, кто любит шашлык с золотистой корочкой.

Шашлык из говядины допустимо в первые минуты обжаривать на открытом огне. Его достаточно подержать над мангалом с каждой стороны по паре минут, чтобы образовалась корочка. Следующий этап стандартный – доведение до готовности на углях. Обжарка на открытом огне требует от кулинара мастерства, даже секундное промедление может испортить мясо. На углях шампуры нужно переворачивать как можно чаще. Шашлык, мариновавшийся в течение 14 часов, будет готов в течение 15-20 минут.

sovety-kulinara.ru

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярные статьи