Ценный продукт питания

Яйца домашних птиц — ценный продукт питания, который условно приравнивается к говядине средней упитанности.Ценный продукт питания Для оценки качества яиц разработаны специальные стандарты, которые классифицируют яйца на пищевую и техническую группы. В чем заключается разница и как не ошибиться при покупке продукта?

Что идет в переработку?

На техническую переработку отправляют яйца, имеющие продолжительность хранения от двадцати пяти суток без охлаждения или сто двадцати суток в охлажденном виде. Также к этой группе относят все яйца с повреждениями (трещины, бой).

Что поступает на прилавки магазинов и оптовых баз?

В продажу для населения и оптовых покупателей поступают пищевые яйца с целой чистой скорлупой и свежестью не позже девяноста суток. Реализация продукта идет через розничные торговые точки. Можно приобрести оптом пищевые яйца тут.

На качество яиц влияет размер, состояние скорлупы, плотность содержимого. Соотношение объема желтка и белка – тоже немаловажный показатель. Чем крупнее желток, тем выше пищевая ценность яиц.

Можно приобрести две разновидности продукта:

  • Диетический – это яйца, реализуемые в первые семь дней от даты снесения. По прошествии этого срока они должны переводиться в столовый класс. На скорлупе яйца обязательно должна быть указана дата и месяц классификации. На свет видна неподвижная воздушная камера. Белковая фракция прозрачная, светлая и плотная. Сквозь нее желток должен казаться едва видимым. Располагаться он должен по центру, то есть не перемещаться от встряхивания.
  • Столовый – это яйца срока хранения от восьми суток до двадцати пяти дней при температуре не выше 20 °С или содержавшиеся не дольше девяноста дней при нулевой температуре. Воздушная камера в таких яйцах вследствие усыхания содержимого увеличена до 7 мм, имеет незначительную подвижность. Белок не должен потерять прозрачность и плотность. Желток по-прежнему малозаметный, слегка смещается при встряхивании яйца. Чем дольше срок хранения, тем больше становиться полость с воздухом, желток может потерять свое центральное положение, белок потерять плотность. При этом цвет белка должен остаться светлым.

Пищевые яйца по массе делят на категории: высшую (В), отборную (О), первую (1), вторую (2) и третью (3). Высшая категория от 75 граммов, отборная от 65 граммов и выше, первая от 55 и выше, вторая – от 45 граммов, третья категория самая мелкая от 35 граммов. На скорлупе могут присутствовать незначительные точки или полоски, но не должно быть следов загрязнений или крови.

Чистота – залог здоровья

Только что снесенное яйцо от здоровой птицы считается стерильным. Скорлупа предохраняет содержимое от проникновения микрофлоры, но только при соблюдении оптимальных условий хранения. Грязные яйца быстрее портятся.

Перед тем как готовить блюда из яиц, необходимо помыть скорлупу горячей проточной водой, можно с моющим средством для посуды. Благодаря высокой температуре воды внутри яйца создается давление, которое не дает проникнуть сквозь поры скорлупы болезнетворным микроорганизмам. Если мыть скорлупу холодной водой можно получить совершенно противоположный эффект.

sovety-kulinara.ru

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярные статьи