Правильная подача блюд — гарантия наслаждения вкусом и хорошего самочувствия

Испытать наслаждение вкусом  блюда можно только в том случае, если оно не только правильно приготовлено, но и правильно подано на стол.Правильная подача блюд Кулинарные изделия и готовые продукты, которые предлагают заведения общественного питания, должны быть еще более высокого качества, чем пища, приготовленная дома. Их вкусовые качества и безопасность — основа хорошего самочувствия  большого количества людей.  Уже более 17 лет Фирма «Петрохладотехника» специализируется на продаже  специального  оборудования для раздачи, позволяющего сохранить превосходный вкус и другие органолептические показатели готовой пищи.

Хранение и подача первых блюд

Правильное хранение и соблюдение условий реализации позволяют исключить возможность инфицирования пищи и развития в ней патогенных микроорганизмов. Супы — блюда очень чувствительные к нарушению условий хранения.  Максимальный срок их реализации — не более 3 часов.  Идеально, если эта еда будет роздана в течение часа после приготовления.  В это же время, внешний вид  и вкус первых блюд существенно ухудшается, если их температура на момент раздачи опускается ниже, чем  70…75°С. Многократный их разогрев на плите еще более повышает вероятность развития микрофлоры за счет резких скачков температуры и значительно ухудшает вкус. Поэтому, заведениям  общепита крайне необходим суповой мармит или напольный мармит 1-х блюд, куда устанавливаются кастрюли 30-60 литров. Эти устройства с толстостенными корпусами из чугуна или стали выглядят очень презентабельно и позволяют первым блюдам надолго оставаться горячими. Благодаря тому, что эти приборы оснащены ТЭНом ( электрическим нагревательным элементом) и емкостью с водой, в которой и находится основной бак с супом, есть возможность его подогрева «на водяной бане». Подобный  способ позволяет быстро повысить температуру еды, исключая появление специфического вкуса повторно разогретой пищи. Терморегулятор устройства не даст превысить температуру в 75 °С.

Вторые блюда из мяса или фарша — лидеры среди источников пищевой инфекции

Сочные бифштексы и аппетитные котлетки, особенно политые ароматным соусом, неизменно пользуются популярностью у посетителей кафе и ресторанов.  Их недопустимо хранить, например, на краю печки, где температура таких блюд сохраняется на уровне 30…45°С. Такие условия просто идеальны для размножения бактерий. Специальный мармит для вторых блюд поддерживает более безопасную температуру 60 —  65°С. Вторые блюда не только не портятся в течение 2-3 часов, но и сохраняют свой вкус и запах.

Что делать с нереализованной пищей?

По истечении 3 часов, как супы, так и вторые блюда допустимо перекипятить. Сделать это можно только один раз. Вкус и запах однократно разогретой пищи изменяется несущественно, но появляется возможность ее реализации еще в течение часа. Штучные изделия из мяса после  такой тепловой обработки  можно хранить в холодильнике до 12 часов, разогревая непосредственно перед подачей. Это правило не касается соусов, гарниров, рагу и запеканок из овощей, которые необходимо реализовать в день приготовления. Не допускается смешивание вновь приготовленной пищи с  не реализованной ранее.

sovety-kulinara.ru

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярные статьи