Современные компании-производители предлагают большое количество видов льдогенераторов, поэтому прежде чем приступить к покупке, рекомендуется разобраться в ассортименте этого оборудования и сделать соответствующие выводы.
Как выбрать и на что обратить внимание при покупке льдогенератора?
Выбирая оборудование, в первую очередь, отталкивайтесь от необходимых объемов производства льда. Если необходимости в огромном количестве льда нет, то и покупать промышленное оборудование не имеет смысла. Настольный или портативный льдогенератор несравнимо проще в обслуживании и с точки зрения потребления электроэнергии экономнее.
Однако кроме производительности, также нужно учитывать и другие факторы. Наряду с техническими характеристиками далеко не последнюю роль играет компания-производитель. На сегодняшний день популярностью пользуется оборудование таких торговых марок: Apach, Kastel, Bartscher, GGG, льдогенераторы Brema, GGM gastro, Hendi, NTF, EWT INOX, Hoshizaki, Icematic, Stalgast, Scotsman.
Принцип работы льдогенератора и форма производимого льда
Принцип работы этого оборудования основан на замораживании воды. Вода может быть как водопроводной, так и предварительно очищенной – выбор напрямую зависит от типа льда, который нужно в итоге получить. К примеру, в случае послойного замораживания используется только предварительно очищенная вода. Принцип работы льдогенератора во многом зависит от формы льда.
Современные льдогенераторы производят следующие формы:
Чешуйки. Чешуйчатый пищевой лед используется для охлаждения напитков, хранения полуфабрикатов, приготовления салатов. Для приготовления такого льда, вода распыляется на вращающийся барабан. Затем тонкие пластинки льда срезаются при помощи очень острого наклонного ножа, образуя чешуйки;
Кубики, цилиндрики, пальчики. Это прозрачный лед используемый для приготовления различных коктейлей. Прозрачность льда достигается способом послойного замораживания воды. В форму наливается тонкий слой воды, она замерзает, после этого покрывается новым слоем. Обязательно условие – предварительная очистка воды;
Снег. Если разобраться, то льдогенератор снег не вырабатывает, это задача льдокрошителя. Лед, который измельчен до консистенции снега, применяется для эффективного охлаждения различных напитков.
Гранулы. При производстве льда этим способом во внутреннюю часть цилиндра-распылителя попадает вода, замерзает, крупинки пищевого льда удаляются специальным шнеком, который дробит полученные ледышки на гранулы. Данная форма весьма популярна для оформления витрин с рыбой, морепродуктами и т.д.
По объему вырабатываемого льда все льдогенераторы делятся на промышленные и небольшие, производящие от 10 до 30 килограмм льда в сутки.
Промышленные льдогенераторы – крупногабаритное, отдельно стоящее оборудование. Одновременно подключаются к водопроводу и канализации. Дополнительно оснащаются большим бункером для хранения льда. Такое оборудование способно производить более 100 килограмм льда в сутки.
Для небольшого бара, кафе или дома вполне подойдут портативные или небольшие настольные льдогенераторы. Такой аппарат может производить до 30 килограмм льда в сутки – этого объема вполне достаточно для приготовления коктейлей и других напитков. Чаще всего, у такого устройства принцип замораживания «слоистый», что позволяет получить прозрачный пищевой лед правильной геометрической формы.