Как приготовить русский борщ? Два простых рецепта на выбор

Борщ – блюдо, которое могут приготовить как восточные славяне, так и жители Прибалтики, Балкан и поляки.Как приготовить русский борщ И все же, рецепт блюда придумали на территории, которая принадлежала Киевской Руси. При этом многие специалисты по кулинарии и культурологи признаются, что никогда не пробовали русский борщ и не знают его рецепт: украинский борщ есть, белорусский тоже, румынский и молдавский есть, есть рецепт блюда и у братьев-поляков, у литовцев, а вот русский борщ…

А он существует хотя бы потому, что каждая хозяйка его варит и рецепт таки имеет некоторые особенности, которые отличают блюдо от его украинских, литовских и балканских «собратьев». Изначально под понятием «русский борщ» подразумевался рецепт похлебки из молодых побегов и листьев борщевика. Это блюдо упоминается в Домострое, то есть, было популярным уже в 16-17 веке. Для его приготовления использовались традиционные русские соленья, например, свекла квашенная. Позже русский борщ был вытеснен щами, но никуда не делся.

Русский борщ

Чем русский борщ отличается от украинского, так это тем, что картошку в него не кладут. Как, впрочем, и сало. Капусты можно класть и много, и мало, кроме того, приготовить его можно как на мясе, так и без него.

Для приготовления понадобятся:

  • Свекла и морковка – по одной штуке;
  • 30 г. растительного масла или же маргарина;
  • 100 г. корней петрушки;
  • Луковица;
  • Томатное пюре (30-50 г);
  • 300 г.капусты;
  • Половина болгарского перца ( по настроению);
  • Столовая ложка муки;
  • Сахар (по настроению);
  • 8 мл. уксуса;
  • Сметана;
  • Лавровый лист, зелень, соль, перец…

Свеклу моем и чистим. Её варят отдельно с добавлением уксуса или кислоты лимонной. Готовую шинкуют или натирают на терке. Сковородка разогревается, в нее кладется маргарин или растительное масло, выкладывается свекла. После того, как немного потушилась, добавляется уксус, травы и томатная паста. Все тушится около трех минут.

Капуста шинкуется. Лук, корень петрушки и морковка моется, лук режется маленькими шашечками, остальные овощи трутся на терке. Перец моется и режется соломкой.

В это время кипятится вода или варится бульон. Когда закипит, в нее кладут перец болгарский и капусту.

Сковородку снова разогреваем. В нее кладем морковку и лук, жарим три минуты, добавляем муку, перемешиваем.

В кастрюлю кладем все овощи, которые тушили и жарили. Добавляем сахар, перец и соль. Закрываем крышкой, делаем огонь маленьким и томим около десяти минут. Подается он со сметаной и ватрушками с творогом.

Московский борщ

Еще одна вариация блюда. Для нее уже нужно мясо, а именно свинина, причем на косточке (0,5 кг.), остальные ингредиенты те же, что и в обычном русском борще, но нужно еще 3-4 копченых сосиски.

Свинину моем, заливаем водой (холодной), собираем пенку, образовывающуюся при закипании и варим полтора часа. Свинину вынимаем.

Свеклу моем, чистим, шинкуем или трем. Тушим на сковороде с растительным маслом около десяти минут и добавляем томатную пасту, сахар, уксус и чуть-чуть бульона, после чего снова тушим еще минуты три.

Капусту шинкуем.

Лук и морковь режем-трем, пассируем на сковородке с остатками масла.

Когда закипит бульон, кладем в него лук с морковкой, свеклу и капусту. Десять минут варим.

Сосиски и свинину режем.

Опускаем мясо с сосисками в борщ, туда же помещаем зелень и доводим до кипения, настаиваем еще четверть часа.

Подаем с чесноком и сметаной!

Также в блюдо можно добавлять копчености, грибы, фрикадельки, и даже чернослив. Кушайте на здоровье и смотрите рецепты на сайте http://proflady.ru.

sovety-kulinara.ru

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярные статьи