Родина спаржи — побережье Средиземного моря. Использовалась в Древнем Египте и Древней Греции в качестве предмета культа. 
Из нее сплетали венки, увенчивая ими новобрачных. Как овощное растение стали выращивать древние римляне. После падения Римского государства про нее забыли и только в XIII веке семена растения завезли в Европу крестоносцы. Это был редкий и дорогой овощ, доступный только богатым. В России спаржа появилась 18 веке и обязательно подавалась на царском столе. В настоящее время широко культивируется в Западной Европе (Франция, Дания, Голландия, Португалия) и Америке.
Спаржа является одной из самых ранних овощных растений. Широко используют в кулинарии побеги длиной 18—20 см. Их выкапывают из земли, они белые, так как не окрашены еще хлорофиллом. Используют и зелено-фиолетовые побеги, вышедшие из земли. В них больше витаминов, чем в белых. Из них готовят салаты, второе блюдо: очищают от кожицы и варят в подсоленной воде 20 минут, сдабривают маслом и посыпают толчеными сухарями, поджаривают и запекают. Побегами заправляют супы. Побеги спаржи консервируют и замораживают, от чего они не теряют своих диетических и целебных качеств. Из плодов приготовляют кофе.
Спаржа тушеная
Очистить и нарезать пригодную часть спаржи на мелкие кусочки, вымыть и положить в кастрюлю. Налить немного воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем положить 30 г сливочного масла, немного толченого черного перца и сахара по вкусу, слегка встряхнуть содержимое. 250 мл сливок смешать с одним яичным желтком и полить этим спаржу, не доводя до кипения. Положить на блюдо гренки из белого хлеба и выложить на них приготовленную смесь.
Спаржа с соусом
Очистить спаржу, связать ниткой и опустить в подсоленный кипяток. Подавать на салфетке горячую с таким соусом: 4 желтка растереть с 35 г сахара добела, налить немного воды и заварить, непрерывно помешивая, чтобы не закипело.
Другой соус: 100 г сливочного масла и 20 г муки растереть, развести сливками, положить цедру одного лимона, растертую с сахаром, и прокипятить. Спаржу подают также с растопленным сливочным маслом и сухарями.