Вяленая земляника

Технология приготовления вяленых ягод весьма трудоемка и потребует от вас выдержки и трудо­любия. Конечно, если у вас появится желание заготовить вкусный и полезный продукт. Вяленая земляника Вяленые ягоды можно употреблять без дополнительной кули­нарной обработки, из них можно готовить компоты, а из побочного продукта — сока — кисели, напитки желе.

Для того чтобы вялить плоды и ягоды потребуются дополнительные приспособления: эмалированные кастрюли, деревянные лопаточки или ложки, дуршлаг, сито, сетчатый противень для духового шкафа газовой плиты и деревянные лотки для завершающих операций — вяления на жарком солнце или установки их на батарею центрального отопления. Большинство необходимой посуды можно приобрести тут.

Ягоды перед вялением должны быть свежесобранными и вымытыми. Малину и ежевику мыть не надо. Лучше если плоды и ягоды будут немного недозревшими. Общую массу плодов и ягод, перед тем как вымыть, необходимо перебрать, очистить от мусора и удалить плодоножки.

Вяленая земляника

Ягоды земляники очистить от плодоножки и мусора — палочек, листиков, сухих травинок. Подготовленные ягоды уложить в эмалированную кастрюлю, засыпая каждый слой сахарным песком из расчета 400 г сахарного песка на 1 кг ягод и выдержать при комнатной температуре 20-23 часа. Образовавшийся сок слить, а ягоды проставить в холодильник и выдержать при температуре еще 48 часов. Вновь образовавшийся сок слить.

Приготовить сахарный сироп из расчета 350 г сахара и 350 г воды на 1 кг ягод земляники. Сироп довести до кипения, остудить до 85 градусов, засыпать ягоды в сироп и выдержать 7-8 минут. Сироп слить. Ягоды разложить на сетчатый противень и установить его в духовой шкаф.

Выдержка в духовке: первая — 30 минут при температуре 90 °C; вторая — 35 минут при температуре 70-75 °C; третья — 35 минут при температуре 60-70 °C.

Переложить ягоды в сито, накрыть марлей и выдержать на солнце или батарее центрального отопления 6-8 часов. Выдержка при комнатной тем­пературе — 4-6 дней.

sovety-kulinara.ru

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *