Для копчения наиболее целесообразно использовать сало с прослойкой мяса.
Рецепт «Копченое сало»
Как готовить:
Свежее сало очистить от нагара, нарезать на куски длиной 25-30 см и шириной 10-12 см и хорошо натереть солью со всех сторон. Дно приготовленной бочки засыпать слоем соли. Куски сала плотно уложить в бочку рядами кожей вниз. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью покрыто солью. Затем накрыть пергаментной бумагой и оставить на 20 суток для просаливания.
Очистить сало от соли, промыть в теплой воде, подвесить на 24 часа для стекания воды и подсушивания. После этого сало коптить в коптильне течение 24-30 часов.
Сало в коптильные подвесить на деревянные палки так, чтобы отдельные куски не касались друг друга. Для копчения использовать опилки и сухие дрова лиственных деревьев — бука, ясеня, граба, и т.п. Чтобы дрова не разгорались и образовывали густой дым, их необходимо покрыть опилками. Температура в коптильне должна быть около 25-35 градусов.
После охлаждения сало можно использовать для приготовления различных блюд и как холодную закуску со свежим сладким перцем, помидорами и другими овощами.